يكي از مهمترين روش ها در برآورد ضريب نفوذ جرمي، روش سل نفوذ مي باشد. اين روش داراي دقت بالايي در اندازه گيري است ولي مشكل فني در به كار بردن آن براي نمونه هايي كه داراي بافت غير مستحكم هستند، باعث محدوديت در استفاده آن در اين گونه نمونه ها، شده است. سل نفوذ ارائه شده در اين كار، اجازه مي دهد تا ضريب نفوذ در مواد غذايي نرم و ترد تعيين شود. بعلاوه در اين سل با سنجش الكتروشيميايي به جاي روش شيميايي و حذف لايه مرزي مقاوم در برابر انتشار، دقت اندازه گيري تا حد زيادي افزايش يافته و امكان بررسي تمام طيف غلظتي مورد نظر، مقدور مي شود و نيز اندازه گيري بر خط تغييرات مهاجرت مواد، ممكن مي شود. همچنين با كاهش اندازه سل نفوذ، مشكل طولاني بودن زمان آزمون، تا حد زيادي مرتفع مي شود.